النصيحة

ما الذي يحدد وكيفية التحقق من عدد الدرجات الموجودة في النبيذ محلي الصنع

ما الذي يحدد وكيفية التحقق من عدد الدرجات الموجودة في النبيذ محلي الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تستخدم أصناف العنب المختلفة لإنتاج مشروبات النبيذ. إضافة الفواكه أو البهارات أو البهارات تجعل باقة النبيذ غير عادية ولا تنسى. يتم التعبير عن قوة النبيذ كنسبة مئوية من الكحول. عند الإجابة على السؤال ، كم درجة يحتوي النبيذ ، وكيفية تحديد القوة في المنزل ، مع مراعاة كمية السكر المضاف ، وكذلك محتوى السكر وحموضة المواد الخام.

قوة أنواع النبيذ المختلفة

تتضمن الطريقة التقليدية لصنع النبيذ استخدام نوع معين من العنب. في كثير من الأحيان ، يصبح مؤشر القوة معيارًا عند اختيار مشروب لوليمة منزلية.

يعتمد حساب مؤشر القوة بشكل مباشر على تنوع وتنوع العنب:

  • لتحضير المشروبات الكلاسيكية ، يتم استخدام أنواع النبيذ. عنب النبيذ صغير وحلو وبه بذرة.
  • صنف عنب المائدة كبير ، بدون حفر ، وهو مناسب لصنع مشروب بدون تحديد منطقة نمو المواد الخام ؛
  • بالنسبة للخمور المتنوعة ، يتم استخدام العنب من نفس الصنف ؛
  • يتم إنتاج النبيذ غير العتيق عن طريق خلط التوت من محاصيل مختلفة ؛
  • يتم إنتاج الخمور المخلوطة بخلط العديد من أصناف العنب.

غرفة العشاء

الغرض المباشر من مشروب المائدة هو الشرب في الوجبة. تتميز بساطة الباقة ، وغياب النكهات التي لا تنسى ، وقوة معينة ، من 9 في المائة. لإنتاج نبيذ المائدة ، يتم استخدام أصناف عنب المائدة فقط.

يمكن أن تختلف الشركة المصنعة والموقع الجغرافي لمجموعة المواد الخام بشكل كبير. على سبيل المثال ، يمكن لمزرعة الكروم الفرنسية توفير نبيذ المائدة الأرجنتيني. يمكن أن يكون نبيذ المائدة أبيض أو أحمر ، ويتم تقديمه على الطاولة أثناء استقبال الدورات الثانية من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.

خاص

تتراوح كمية الكحول الإيثيلي في نبيذ خاص من 15 إلى 22 بالمائة. يتم الحصول على هذا المشروب من عملية تخمير غير مكتملة. إنه يختلف عن الجدول الأول في مؤشر القوة ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، تميل هذه العلامة إلى الزيادة.

المثال الكلاسيكي لمجموعة متنوعة خاصة هو النبيذ الأحمر Cahors.

منكه

يمكن أن يصل الكحول المنتج على أساس نبيذ العنب ، مع إضافة لون السكر أو المستخلصات العشبية ، إلى قوة كحولية تبلغ 25 في المائة أو أكثر. يحتوي Vermouth ، الذي ينتمي إلى هذا النوع من المشروبات الكحولية ، على قوة كحولية تبلغ حوالي 40 درجة.

متألق

يتم تحضير النبيذ الفوار باستخدام تقنية الشمبانيا الخاصة ، والتي تشمل عدة مراحل. للحصول على تأثير خاص ، متأصل في هذه الأنواع من المشروبات الكحولية ، يتم دمج النبيذ والغاز في حاويات خاصة تحت ضغط محدد. يوجد مؤشر القوة على الحدود بين 9 و 13 بالمائة.

المرجعي! المشروبات الفوارة هي سمة من سمات الاحتفال بالأحداث الهامة. الزجاجات التي تحتوي على المشروبات الفوارة مختومة بسدادات خاصة ، والتي عند فتح الزجاجة تنتج تأثير طلقة.

مكربن

غالبًا ما يشار إلى المشروبات الكحولية الغازية بالمشروبات الغازية. للحصول على النتيجة المرجوة ، يتم حقن ثاني أكسيد الكربون بشكل مصطنع في المشروب تحت الضغط. يحتوي النبيذ الغازي على نسبة كحول أقل من النبيذ الفوار. يقع على الحدود بين 7 و 12 بالمائة.

طرق قياس القوة

يمكنك قياس مؤشر القوة باستخدام أجهزة خاصة. في كل حالة ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لتحليل النتيجة.

مقياس النبيذ الشعري

جهاز اختبار النبيذ الشعري هو جهاز يمكنك من خلاله معرفة قوة النبيذ الجاف في المنزل. يعد استخدام عداد النبيذ أمرًا بسيطًا للغاية ، ويجب عليك اتباع بعض القواعد عند استخدام:

  • يُسكب النبيذ في قمع ، ويملأ الحاوية إلى النصف ؛
  • بعد إطلاق 2-3 قطرات من قاع القارورة ، ينقلب القمع بسرعة رأسًا على عقب ؛
  • توضع القاعدة على سطح مستو ؛
  • قد تتدفق كمية معينة من السائل من القاعدة ، لكن الكمية الأساسية ستبقى في القارورة وتتوقف عند مستوى معين ؛
  • يتم تحديد القوة بواسطة العلامة الموجودة على مقياس القياس.

مقياس كثافة السوائل

لقياس القوة الكحولية ، يُسكب المشروب في مقياس ثقل أسطواني ويُغمر في الماء مع الجانب العريض لأسفل. الشرط الرئيسي أثناء الإجراء هو أن درجة حرارة السائل الذي يُغمر فيه المقياس يجب ألا تقل عن 20 درجة مئوية.

مقياس الانكسار

يساعد هذا الجهاز في تحديد القوة عن طريق تحديد معامل انكسار السائل. قطرة واحدة من المادة الخام المخمرة تكفي للعمل. لقياس المؤشرات ، يتم وضع مشروب على الزجاج وقراءة زاوية الانكسار.

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يفهمون الحسابات باستخدام معاملات مختلفة ، ولديهم جدول لاعتماد زاوية الانكسار على النسبة المئوية للكحول.

الطريقة القديمة

الطريقة القديمة لتحديد قوة النبيذ هي تقييم شخصي لجودة المشروب. تقليديا ، تم الوثوق بأحد المتذوقين للتحقق من محتوى الكحول. يعتبر التسمم الخفيف ، مع مراعاة تحليل ظلال طعم المشروب المقترح ، نوعًا من مؤشرات القوة. لم يكن لهذه التقنية أساس نظري ويمكن أن تعتمد فقط على المشاعر الفردية للمذوق.

المنهج التحليلي

تعتمد الطريقة التحليلية ، التي تسمح لك بقياس القوة في المنزل دون استخدام أي نوع من أجهزة قياس الكحول ، على أبسط الحسابات الرياضية.

لاستخدام العمليات الحسابية ، يجب أن يكون لديك بيانات الإدخال والالتزام بخطة الحساب:

  • يتم الحصول على 1 في المائة من الكحول باستخدام 22 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من نبتة النبتة ؛
  • يحدد محتوى السكر في صنف العنب مؤشرات أخرى لمحتوى السكر في العنب ؛
  • الحصول على معلومات حول محتوى الحموضة والسكر للمواد الخام ، يمكنك حساب كمية السكر المضاف.

1 في المائة من السكر للمنتج النهائي سيكون حوالي 0.6 درجة أو في المائة كحول.

كيفية جعل النبيذ أقوى

يمكن جعل نبيذ العنب أقوى من أي قوة. لهذا ، يتم استخدام طرق خاصة تؤثر نوعياً على نسبة الكحول الإيثيلي.

المواد الكيميائية

يتم إضافة المواد الكيميائية إلى مشروب المنزل لزيادة مدة الصلاحية. يؤدي حمض الكبريت ، الذي يستخدم غالبًا في المنزل ، عدة وظائف في نفس الوقت:

  • يدمر بكتيريا الخليك.
  • النبيذ يفسد اللون
  • يحمي السائل من التغميق.

يتم تمثيل حمض الكبريت ب 1 جرام من أقراص البوتاسيوم بيروسلفيت. لكل 10 لترات من الكحول أضف 3 جرامات من حامض الكبريتيك. هذه الطريقة مناسبة لتثبيت الخمور الجافة ، حيث تتراوح قوتها الإجمالية قبل الإجراء من 12 إلى 14 درجة.

بعد إضافة المادة الكيميائية ، يتم خلط الكحول جيدًا ، وتصفيته ، ثم صبه في حاويات لمزيد من التخزين.

زيادة نسبة الكحول

يعمل الكحول كمادة حافظة قادرة على تثبيت أي نوع من النبيذ. يمنع الكحول تكوين بكتيريا الخل ، ويطيل العمر الافتراضي ويزيل التخمر.

لكل لتر من الشراب أضف 12 مليلترًا من الكحول. بعد إضافة الكحول ، يتم تقليب النبيذ ثم سكبه في زجاجات جاهزة.

بسترة

البسترة هي إحدى طرق التعليب المنزلي. في حالة تطبيق طريقة البسترة على الكحول ، من الضروري مراعاة بعض الخصائص المميزة. تعتبر البسترة مفيدة لإطالة العمر الافتراضي للنبيذ محلي الصنع وقتل البكتيريا الضارة.

القواعد الأساسية للبسترة المنزلية:

  • توضع الزجاجات في قاع مقلاة عريضة ، يجب تغطيتها بشبكة خاصة أو تغطيتها بقطعة قماش ؛
  • من الضروري ترك بعض المسافة بين الزجاجات حتى لا تتلامس جدران الزجاجات مع بعضها البعض ، وإلا فقد تنفجر ؛
  • يُسمح بغلي الزجاجات غير المسدودة فقط ، لأنه عند تسخينها ، يميل الماء إلى التمدد ودفع الأبخرة الزائدة ؛
  • بعد الغليان ، يجب إغلاق الزجاجات على الفور.

يتضمن تحديد قوة النبيذ استخدام طرق مجربة. لقياس نسبة الكحول الإيثيلي في المشروبات الكحولية بدقة ، تحتاج إلى معرفة نوع العنب المستخدم في تحضير النبيذ وحموضته ومحتواه من السكر.


شاهد الفيديو: صنع الخمر من سكر المائدة فقط في المنزل. مشروبات كحولية (ديسمبر 2022).