النصيحة

وصفات للخلطة النيئة من الطماطم والثوم بدون طهي لفصل الشتاء

وصفات للخلطة النيئة من الطماطم والثوم بدون طهي لفصل الشتاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصلصة القوقازية التقليدية هي توابل مالحة وحارة للغاية. لطالما تم تعديل الوصفة الكلاسيكية من قبل الطهاة وربات البيوت. تحظى الطماطم النيئة بشعبية خاصة. يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية والفيتامينات. طعم المكونات محسوس تمامًا.

بعض النصائح البسيطة

أي وصفة للخلطة النيئة تشمل الملح والفلفل الحار والثوم بنسب مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الأسيتيك والزيوت النباتية أحيانًا كمواد حافظة. تخلق هذه المكونات بيئة يتباطأ فيها تطور البكتيريا المسببة للأمراض. إذا تمت مراعاة المتطلبات التكنولوجية ، يتم تخزين الطماطم اللاصقة لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن حصادها بنجاح لاستخدامها في المستقبل. قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.

تحضير الجرجير الخام لفصل الشتاء من الطماطم الناضجة عالية الجودة. في حالة عدم وجود معالجة حرارية ، يبدو هذا المطلب معقولًا تمامًا. في بعض المتغيرات ، تُسلق الطماطم عن طريق النقع في الماء الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُزال الجلد ويُسحق اللب.

يتم تحضير الفلفل الحار حسب الوصفة المختارة. بالنسبة إلى Adjika ، الذي هو قريب من الإصدار الكلاسيكي ، تتم إزالة الساق فقط ، تاركًا الأقسام الداخلية والبذور.

يمكنك الحصول على المزيد من النفاذة من الفلفل المجفف. ينظفون الفلفل الحار بقفازات مطاطية لحماية أيديهم من الحروق.

يتم فرض متطلبات خاصة على الحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها. قبل تحضير الجرجير الخام ، يجب تحضير الجرار المعقمة. يجب أن تكون الأطباق التي يتم خلط المكونات فيها مطلية بالمينا أو من البلاستيك. ينصح بتقليب الصلصة ليس بملعقة معدنية ، بل بملعقة خشبية.

خلاف ذلك ، فإن عملية الطهي بسيطة للغاية ولا تستغرق وقتًا طويلاً.

أفضل وصفات الطماطم

الوصفة رقم 1

لا يختلف هذا الإصدار من Adjika الكلاسيكي في الحدة ، ولهذا فهو مناسب لأي مناسبة. للوصفة ، تحتاج 5 كجم من الطماطم.

للطبخ ، تحضير:

  • طماطم - 5 كجم ؛
  • فلفل حلو - 2 كجم ؛
  • ثوم - 300 جم ؛
  • جذر الفجل - 250 جم ؛
  • فلفل مرير - 2 قرون.
  • خل النبيذ الأبيض - 300 جم ؛
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تغسل الطماطم وتقطع إلى 4 قطع وتوضع على منخل لتصريف السوائل الزائدة. يتم تقطيع الفلفل الحلو المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة. الثوم مقشر ومفروم. جذر الفجل مبشور. يتم تنظيف الفلفل الحار من البذور ومفرم ناعماً.

من الملائم طحن الطماطم والفلفل باستخدام قطاعة خضروات أو مفرمة لحم أو خلاط. يضاف إليها الفجل والفلفل الحار والثوم ويتم تقطيع جميع المكونات. يضاف الملح والسكر إلى الخليط ، ويترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، يُسكب الخل ويُمزج جيدًا وتعبئته في برطمانات. مغلق بأغطية من النايلون أو المعدن.

يخزن في الثلاجة أو القبو. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6-8 درجات. اتضح أنه توابل لذيذة وعطرية وليست شريرة يمكن استخدامها كصلصة للأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة مستقلة.

رقم الوصفة 2

هذه الوصفة عبارة عن توابل حارة إلى حد ما يتم تحضيرها بطريقة التخمير. يتم طهي اللحم الخام على الطريقة الأرمنية من الطماطم والثوم لفصل الشتاء دون غليان بسرعة كافية. ولكن لا يتم إزالته للتخزين إلا بعد 14-15 يومًا ، في نهاية تخمير قطعة العمل.

خلال هذين الأسبوعين ، يجب تقليب الصلصة بانتظام وإزالة الرغوة الناتجة. الوصفة مصممة لوزن كبير إلى حد ما - 5 كجم من الطماطم ، لذلك يجب أن يكون حجم خزان التخمير 10 لترات على الأقل.

قائمة المكونات:

  • طماطم - 5 كجم ؛
  • فلفل حار - 0.5 كجم ؛
  • ثوم - 1 كجم ؛
  • ملح - نصف كوب.

في هذه الوصفة الخاصة بصلصة الطماطم ، يتم تقطيع جميع المكونات بشكل منتظم أو أفضل - في مفرمة لحم كهربائية.

قمت بتقطيع الطماطم المغسولة إلى 2-4 قطع ، وإزالة المناطق الخشنة بالقرب من الساق. للطحن ، استخدم قطاعة خضروات أو مفرمة لحم. يُقشر الثوم ويُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف إلى هريس الطماطم. في الفلفل الحار ، قم بإزالة الساق فقط دون لمس حجرة البذرة.

يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الطماطم. اخلطي كل شيء مع الملح. غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة 15 يومًا ، مع تقليب الصلصة يوميًا بملعقة خشبية. في نهاية التخمير ، يتم نقل الجديكا إلى الجرار. تخزين الطماطم في الثلاجة. من سمات التوابل المحضرة بهذه الطريقة وجود خاصية طعم حامض معين للمنتجات المخمرة.

الأهمية! تحت تأثير الملح والحمض ، في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، يتوقف النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة ، وعادة ما يؤدي وجودها إلى تلف المستحضرات النباتية.

رقم الوصفة 3

طعم هذه الوصفة أخف من الوصفة السابقة. يتم تحضير مخلل الجرجير بدون معالجة حرارية ، ويحافظ على جميع الخصائص القيمة للخضروات. يتم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. الوصفة مصممة لتحضير متين - 5 كجم من الطماطم. أطباق التخمير تحتاج إلى طبق عميق. في هذا الخيار ، سوف تحتاج إلى تقطيع كمية كبيرة من الخضار. من الأنسب صنع الجرجير من الطماطم باستخدام مطحنة اللحم الكهربائية.

المكونات المطلوبة:

  • طماطم - 5 كجم ؛
  • فلفل حلو أحمر - 2.5 كجم ؛
  • فلفل مرير - 300 جم ؛
  • ثوم - 0.5 كجم ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يتم تقشير جميع الخضار. يمكن ترك قشر الطماطم عليها ، لكن يتم قطع المناطق الخشنة. تتم إزالة البذور من الفلفل. يتم سحق المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في قاطع خضروات تقليدي أو كهربائي ، مملح. يُترك المهروس الناتج في وعاء تخمير في درجة حرارة الغرفة. يقلب من حين لآخر ويقشط الرغوة. بعد 3-4 أيام ، يتم نقل المادة اللاصقة المحضرة إلى أوعية أو زجاجات معقمة. عند تخزينها في الثلاجة ، يمكن غلق وعاء الصلصة بأغطية نايلون عادية.

يستخدم الفراغ كصلصة للحوم والأسماك. محنك مع الحساء والأطباق الجانبية. مناسب لتتبيل منتجات اللحوم والأسماك نصف المصنعة.

الوصفة رقم 4

نوع آخر من الصلصة الشعبية. Adjika خام ، وصفة لا تتطلب المعالجة الحرارية وتتكون من المكونات التقليدية. يضاف إليها الخل كمادة حافظة. يتم تحضير التوابل بسرعة كافية. يقضي معظم الوقت في تحضير الخضروات وتنظيفها.

للحصول على 5 لترات من التوابل الجاهزة ، ستحتاج إلى:

  • طماطم - 3.5 كجم ؛
  • فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
  • فلفل حار - 100 جم ؛
  • ثوم - 150 جم ؛
  • ملح - 40 جم ؛
  • حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لهذه الوصفة ينصح بتقشير الطماطم. للقيام بذلك ، يجب غسلها ، يجب عمل شق صليبي على الجلد. ضعها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم انقلها إلى الماء البارد في أسرع وقت ممكن. ينزع الجلد بسهولة. تقطع الطماطم الكبيرة إلى أرباع ، مع إزالة الختم بالقرب من الساق في نفس الوقت.

يتم تقشير الفلفل الحلو بإزالة الساق والبذور. يتم غسلها وتركها لتجف وتقطيعها إلى شرائح مستطيلة. يفعلون الشيء نفسه مع الفلفل الحار. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل أكثر توابلًا ، فلا يمكن إزالة البذور.

يُقشر الثوم ، تُطحن جميع المكونات مع الطماطم في مفرمة اللحم الكهربائية أو بالخلاط. يضاف الملح والخل إلى المهروس الناتج ، ويخلط كل شيء ويترك لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب الملح تمامًا.

خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرار. طماطم Adjika جاهزة. يتم تعبئتها ووضعها في الثلاجة للتخزين. يتم تخزين قطع العمل التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة جيدًا.

يعتمد مذاق المنتج بشكل كبير على جودة الطماطم ، لأن جميع المكونات تبقى نيئة وتحتفظ تمامًا بخصائص نكهتها. قبل التعبئة ، يمكنك أخذ عينة وإجراء التغييرات إذا لزم الأمر. غالبًا ما يتم ذلك إذا لم تكن الصلصة مملحة أو على العكس من ذلك ، تبدو حارة جدًا. في هذه الحالة ، يمكنك بسهولة إضافة معجون الطماطم إلى هذا الحجم.

يعد ضبط نكهة الصلصة النيئة أمرًا سهلاً بدرجة كافية. لكنها ستصبح أكثر تشبعًا بعد مرور بعض الوقت.

تحضير وصفة توابل الفيتامينات لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كما أن استخدامه في الطهي المنزلي سيشبع أي أطباق برائحة الصيف ، مما يمنحها ملاحظات حارة مشرقة. Adjika جيد بشكل خاص مع أطباق اللحوم الساخنة وكإضافة لأطباق البطاطس الجانبية والمعكرونة. يتم تتبيل منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة فيه ، وتضاف إلى الحساء ويخنات الخضار. إن وجود توابل عالمية في الثلاجات يبسط إلى حد كبير عملية تحضير عدد من الأطباق.


شاهد الفيديو: الطماطم المحشية - منال العالم (ديسمبر 2022).