تسلل

فطائر مع البطاطا والفطر: في الفرن وفي المقلاة

فطائر مع البطاطا والفطر: في الفرن وفي المقلاة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من الصعب تسمية طبق آخر لا يرتبط بالمطبخ الروسي. "إنها ليست كوخًا أحمر اللون مع زوايا ، ولكنها حمراء مع الفطائر" - هذا فقط عنهم. منذ العصور القديمة ، تم خبز الكعك في روسيا ، وكانت رمزا لحسن الضيافة من أصحابها والازدهار والراحة في المنزل. نعم ، والآن من غير المرجح أن تجد الطعام أكثر راحة من هذا. ويمكن أن يتذكر كل منا فطائر الجدة اللذيذة منذ الطفولة.

وربما كان من بينهم البطاطس والفطر.

بالمناسبة ، كان مع ملء مثل هذه بدأت الفطائر للخبز منذ وقت ليس ببعيد ، منذ حوالي مائة وخمسين سنة. قبل ذلك ، لم تكن البطاطس التي أحضرها بطرس الأكبر من هولندا في هولندا مفضلة في الخضراوات المألوفة. ثم حدث فشل في المحاصيل ، واضطررت إلى البدء في تناول البطاطا. هكذا بدأوا بعد ذلك ، لذلك لا نتوقف.

خفة اليد وسهولة التعبئة

دعونا نفكر أولاً في ما يمكن صنعه من هذه الفطائر.

من الواضح أن هناك مكونات أساسية:

  • البطاطا.
  • العجين
  • الفطر.

ولكن حتى قد تختلف حشوة البطاطا في طريقة طهيها ، فماذا يمكن أن نقول عن العجين والفطر ...

يمكن أن يكون العجين مختلفًا تمامًا ، ولكن بالنسبة للفطائر التي لدينا مع البطاطا والفطر مناسبة:

  • الخميرة.
  • المياه العذبة؛
  • قشاري.

يمكن تناول مشروم للفطائر ، من حيث المبدأ ، أي ، لكن غالبًا ما يتم استخدامها للطبقات:

  • الفطر.
  • فطر المحار.
  • الشيطاني.
  • عسل الفطر
  • الأبيض.

من الأفضل تناول الفطر الطازج ، لكن يمكنك وضعه في الحشوة وغيرها:

  • المجففة.
  • المعلبة.
  • منقع.
  • تحصد في النفط.

غالبًا ما تمارس هذه الأخيرة مع فطر العسل: فهي مقليّة وتدحرجت في علب ، وتسكب الزبدة على الزبدة التي كانت تُقلى فيها. اتضح شيء مثل الحساء الفطر.

بهذا الحشوة سنحاول صنع الفطائر الأولى مع البطاطا والفطر.

فطائر مع ملء البطاطس والفطر: وصفة كلاسيكية للفرن

بالنسبة لعجين الخميرة الذي سنخبز الفطائر منه ، نحتاج إلى:

  • كيس قياسي من الخميرة الجافة.
  • ثلاث بيضات
  • 60 غرام من السكر ؛
  • 2 كوب من القشدة الحامضة ؛
  • 0.5 كوب من الحليب ؛
  • كيلوغرام من الطحين ؛
  • كيلوغرام من البطاطا ؛
  • جرة من فطر العسل ملفوفة بالزيت (0.5 لتر) ؛
  • 2 بصل متوسط.

طريقة الطبخ:

  1. يجب أن يكون اللبن أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة جسم الإنسان. اسكبه في طبق واسع إلى حد ما ، وسكب كيس من الخميرة هناك واتركه واقفًا. نحن بحاجة إلى رغوة لتظهر عليها.
  2. يُخلط السكر والبيض في قنفذ البيض المتجانس ، وتُوزع الكريما الحامضة عليه. يجب أن تكون الكتلة بنفس اللون ولا يجب أن تشعر بها حبيبات السكر. بينما كنا نفعل كل هذا ، يجب أن تكون الخميرة قد ارتفعت بالفعل وشكلت رغوة. حتى تتمكن من إضافة خليط لدينا لهم.
  3. بالمناسبة ، في بعض الوصفات ينصح بضرب البيض بالسكر. هذا غير محظور على الإطلاق ، ولكن ببساطة الأرض بدقة مناسبة أيضا.
  4. يقلب المكون السائل - يصب الدقيق. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. تغطى العجينة المختلطة وتوضع في مكان دافئ لتناسبها.
  5. في الوصفات التي تتطلب عجين الخميرة ، يمكنك الحصول على المشورة بشأن تغطية الأطباق مع العجين مع فيلم تتشبث. في الواقع ، هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة لعجين الخميرة ، والذي يجب أن يكون مناسبًا ، حيث ستغلق الأطباق بإحكام مع فيلم - سوف تلتصق ببعضها البعض ، ويجب أن تتنفس العجين المناسب. من الأفضل تغطيتها بمنشفة ، قطعة قماش نظيفة. ستكون العجينة دافئة تحت منشفة تيري ، لكنها ستتنفس وتتشبع بالأكسجين.
  6. إذا لم تكن الغرفة ساخنة على الإطلاق ، يمكنك تهيئة الظروف للاختبار في الفرن عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ووضع وعاء هناك.
  7. تحتاج العجينة المقربة إلى العجن ووضعها مرة أخرى في الحرارة.
  8. في هذه الأثناء ، قشر البطاطس ، إذا كانت كبيرة الحجم - مقطعة إلى النصف (ليس من الضروري قطعها بشكل جيد للغاية ، فستكون مائيًا - على الرغم من أنها ستغلي بشكل أسرع) ، تغلي حتى تنضج وتصفى المياه تمامًا.
  9. يجب أن تكون البطاطس المملوءة مجرد بطاطا مسلوقة: لا تحتاج إلى إضافة الماء أو الحليب أو الزيت هناك - بلعها تمامًا.
  10. ننشر الفطر من الجرة في مقلاة ساخنة مع الزيت ، نضيف إليها البصل المفروم ناعماً.
  11. هذا هو الفرق الرئيسي بين الحشوة والفطر المحضر بهذه الطريقة: عادة ما تضاف الفطر الطازج إلى البصل المقلي بالفعل.
  12. تُسكب محتويات المقلاة بالكامل مع الزبدة في البطاطس المهروسة وتُمزج. ليس من الضروري أن الملح ، والفطر مملحة أثناء الحصاد. يمكنك الفلفل.
  13. يتم تحطيم العجينة ، وتنقسم إلى أجزاء يتم لفها في النقانق ، ثم تقطع إلى قطع. يتم إخراج كل قطعة على سطح مملوء بالدقيق: إنها قطعة من الكعكة.
  14. ضع الحشوات على مركز الدائرة بحيث يكون هناك ما يكفي من العجين المتبقي على الحواف لتغطية الحشوة ، وقم بقرصها برفق.
  15. للقرص بشكل صحيح ، نجمع أولاً الحواف فوق الجزء المركزي ، ونقرص ونمسك بيد واحدة ، ومن جهة أخرى نلتف "أقطاب" الفطيرة. بعد ذلك ، أغلق الباقي.
  16. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. ورقة الخبز أو الشحوم مع السمن (الزبدة) ، أو تمشيا مع ورقة شهادة جامعية. نضع الفطائر ، وبعد 15 دقيقة ، عندما تكون منفصلة ، تشحم سطحها بالاهتزاز وتضعف قليلاً مع صفار البيض المائي (من الأفضل فصل الصفار عن البروتين ، على الرغم من أنه ينصح في العديد من الوصفات ببساطة "الشحوم مع البيضة": صفار البيض يمنح لونًا روديًا ذهبيًا).

إن تحمير الفطائر هو إشارة على الاستعداد!

فطائر مقلية مع البطاطا والفطر

للفطائر المقلية تحتاج:

  • عجين الخميرة (يمكنك شراء الجاهزة) - 1 كجم ؛
  • البطاطس - 500 غرام ؛
  • البصل.
  • فطر (فطر المحار) - 500 غرام ؛
  • الملح.
  • الزيت النباتي (الكثير).

وصفة خطوة بخطوة للفطائر المقلية:

  1. اسلقي البطاطا واعجنها. يقلى الفطر المفروم فرما ناعما في المقلاة ، يضاف البصل المفروم. لا يمكنك الإفراط في الطهي ، ستصبح الحشوة جافة قليلاً.
  2. نأخذ العجين ، نلفه إلى طبقة ونقطع الأقداح بكوب. في كل دائرة نضع القليل من التعبئة ، قرصة. اترك المسافة
  3. في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين الزيت ، ضع الفطائر مع التماس (وإلا فقد تنفصل) ، بعد 5 دقائق نقوم بتسليمها. يقلى حتى ينضج.

فطائر مع البطاطا والفطر على عجين الخميرة: وصفة خطوة بخطوة

وهذا هو الحال كذلك. ليس فقط الفطائر المقلية والخبز ، يمكن أن تؤخذ الفطر بشكل مختلف - يمكن أيضا إعداد البطاطا بطرق مختلفة. على وجه الخصوص ، يطبخ البعض في الميكروويف: يغسل ، ملح ، يوضع في كيس طعام أو فقط على طبق ، وبعد 10 دقائق يخرجه ، يقشره ويسحقه. مع نفس النجاح ، ولكن لفترة أطول قليلا ، البطاطا المسلوقة "في الزي الرسمي".

لكن الأفضل هو البطاطا المسلوقة المقشرة ، فهي أكثر ليونة ونعومة.

بالمناسبة ، البطاطا الصغيرة سيئة لمثل هذه الحشوة - والبطاطا المهروسة بشكل عام. فقط المحصول السابق هو المطلوب.

يمكنك تناول عجين الخميرة الجاهزة (500 غرام) ، عليه:

  • 3 بطاطا كبيرة.
  • 200 غرام من الفطر
  • البصل.
  • ملح ، صفار وبروتين ، فلفل.

كيف تطبخ:

  1. قم بطرح العجينة ، وقسمها إلى مربعات مع جانب لا يقل عن 10 سم.
  2. ضعي البطاطا المهروسة في وسطها مع عيش الغراب والبصل (المملح والفلفل حسب الرغبة) وقرصة - يمكنك عمل مثلثات ، أو يمكنك تقليص الجوانب إلى الوسط عن طريق عمل مظروف.
  3. دهن حواف العجين بالبروتين بحيث تلتصق جيدًا ، وادهن الجزء العلوي من المعجنات النفخة بالصفار.
  4. بعد 20 دقيقة من الخبز عند 180 درجة مئوية ، تصبح الفطائر جاهزة.

فطائر مع البطاطا والفطر (فيديو)

مع أي عجينة ، يمكنك تغيير الحشوة قليلاً: على سبيل المثال ، لا تقم بسحق البطاطس ، ولكن تقطيعها إلى مكعبات ، ويمكن أن تكون هذه الحشوة محببة للغاية ، ويمكن استكمالها بالشبت المفروم.

ماذا لإضافة؟ إلا إذا كنت لا تستطيع أن تأخذ هريس الأمس للتعبئة. نضارة هو كل شيء لدينا. وتغطى الفطائر بعد الفرن بمنشفة مبللة قليلاً لمدة 5 دقائق. سوف تصبح رقيقة بشكل لا يصدق.


شاهد الفيديو: فطائر البطاطس محشوة في المقلاة بدون فرن بدون عجين مداق رائع (ديسمبر 2022).